Cava Gran Brut Allier

Vino Cava Gran Brut Allier

VARIEDADES

Chardonnay 40% - Xarel.lo 40% -  Parellada 20%

ELABORACIÓN

Después de coger las uvas a mano y posterior selección en mesa, se prensan para extraer tan solo un 50% del mosto flor. Seguidamente separamos el mosto de las pieles con un desfangado estático para eliminar las partículas en suspensión. Posteriormente tiene lugar la fermentación a 14º de temperatura en barricas nuevas de roble francés de grano fino, y posterior crianza de 2 meses. Se realiza el ensamblaje en diferentes proporciones de las 3 variedades, Chardonnay, Xarel.lo y Parellada. Para que tenga lugar la 2ª fermentación dentro de la botella, incorporamos una pequeña cantidad de azúcares y le añadimos levaduras seleccionadas. Seguidamente pasamos al embotellado o tiraje donde colocamos las botellas en la cava en posición horizontal o en rima. En esta segunda fermentación se producirá un pequeño aumento del grado alcohólico del vino, aumentando la presión interior de la botella hasta 6 atmósferas de gas carbónico, producido en la 2ª fermentación.
Una vez ha tenido lugar ésta, la botella reposará en crianza, durante 3 años y medio, adquiriendo en este tiempo las características organolépticas óptimas de un cava de alta calidad. Posteriormente efectuaremos la decantación de estos sedimentos (levaduras de 2ª fermentación) hasta el cuello de la botella, quedando ésta en posición vertical invertida (en punta). Seguidamente procederemos al degüelle para eliminar los sedimentos del cuello de la botella, dosificando una pequeña cantidad de licor de expedición y tapándola definitivamente con tapón de corcho de primera calidad. adquiriendo en este tiempo las características organolépticas óptimas de un cava de alta calidad. Posteriormente efectuaremos la decantación de estos sedimentos (levaduras de 2ª fermentación) hasta el cuello de la botella, quedando ésta en posición vertical invertida (en punta). Seguidamente procederemos al degüelle para eliminar los sedimentos del cuello de la botella, dosificando una pequeña cantidad de licor de expedición y tapándola definitivamente con tapón de corcho de primera calidad.

CATA

• Color: Amarillo pálido con presencia de abundantes burbujas pequeñas de gran persistencia, formando una fina corona en la superficie.
• Nariz: Aroma intenso y singular con notas de panificación, mantequilla con fondo de vainilla y tostados sutiles.
• Boca: En boca entra con un espumeo elegante pasando con buen equilibrio entre la pequeña incorporación de materia reductora y una acidez compensada por su cuerpo. La estructura de este cava le da cremosidad y persistencia en final de boca.
• Grado alcohólico: 11 % vol.

NOTA GASTRONÓMICA 

Ideal como aperitivo con todo tipo de entrantes. Acompaña bien con carnes no muy condimentadas, pescado y marisco.