Cava Gran Brut

Vino Cava Gran Brut

VARIEDADES

Chardonnay 60% - Parellada 30% -  Macabeo 10%

ELABORACIÓN

A partir de uvas seleccionadas, extraemos tan sólo un 50% del mosto flor y desfangándolo para eliminar las partículas en suspensión, tiene lugar la fermentación a 15º de temperatura durante 3 semanas. Se realiza el ensamblaje en diferentes proporciones de las 3 variedades, Chardonnay, Parellada y Macabeo. Para que  tenga lugar la 2ª fermentación dentro de la botella, incorporamos una pequeña cantidad de azúcares y le añadimos levaduras seleccionadas. Seguidamente pasamos al embotellado o tiraje donde colocamos las botellas en la cava en posición horizontal o en rima. En esta segunda fermentación se producirá un pequeño aumento del grado alcohólico del vino, aumentando la presión interior de la botella hasta 6 atmósferas de gas carbónico. Una vez ha tenido lugar ésta, la botella reposará en crianza, en contacto con las levaduras sedimentadas, durante un período mínimo de 3 años y medio, adquiriendo en este tiempo las características organolépticas óptimas de un cava de alta calidad. Posteriormente efectuaremos la decantación de estos sedimentos (levaduras de 2ª fermentación) hasta el cuello de la botella, quedando ésta en posición vertical invertida (en punta). Seguidamente procederemos al degüelle para eliminar los sedimentos del cuello de la botella, dosificando una pequeña cantidad de licor de expedición y tapándola definitivamente con tapón de corcho

CATA

• Color: Amarillo paja, de excelente transparencia y fluidez. Gran cantidad de rosarios de finas burbujas que forman una persistente corona en la superficie de la copa.
• Nariz: Aroma muy agradable y dulce, con leves notas de levaduras, debido a la crianza superior a 2 años.
• Boca: Suave con una fina persistencia de espuma y con cuerpo. El postgusto es limpio y agradable.
• Grado alcohólico: 11,5 % vol.
   

NOTA GASTRONÓMICA 

Ideal como aperitivo con todo tipo de entrantes. Acompaña bien con carnes no muy condimentadas, pescado y marisco.