Cecina

Es una carne de sabor característico, ligeramente salada y de consistencia poco fibrosa.
Las piezas se presentan enteras o en porciones (tacos) y lonchas envasadas al vacío.
Cuando la pieza fresca llega a la fábrica, si cumple los requisitos de peso, conformación y engrasamiento exigidos por el Reglamento del Consejo, se le coloca el marchamo rojo numerado con el logotipo de la I.G.P.
De este modo cada pieza va identificada individualmente y se puede controlar perfectamente durante toda la elaboración.
Cecina Babilla: pieza de forma ovoidal