Champagne Bollinger

El tiempo es quizás la materia más preciosa que compone un Champagne Bollinger .
Una vez más, el trabajo del hombre guía la obra de la naturaleza.El largo envejecimiento en bodega subterránea favorece la eclosión de los aromas. Si los Champagnes Bollinger envejecen durante más tiempo del que establece la normativa de la denominación, no es por coquetería (como todos los grandes vinos, necesita tiempo para expresar su personalidad) .
Bollinger concede tres años al Special Cuvée y al Rosé, cinco como mínimo a la Grande Année y ocho años o más al R. D. A la amplitud de tiempo se añade también la calidad particular de las levaduras denominadas únicamente "tradicionales". Es importante respetar la materia del vino en todas las fases.